Partager:
C'est une tradition des fêtes de fin d'années: les huîtres feront partie de nombreux menus. Des huîtres qui goûteront, peut-être, la framboise, le citron ou le gingembre. Joffrey Dubault, un jeune entrepreneur de Marennes en Charente-Maritime, à la tête de la société So'ooh, lance, en effet, sur le marché des huîtres parfumées aux arômes naturels. C'est une première mondiale que nous fait découvrir notre journaliste Sébastien Rosenfeld.
Joffrey Dubault a mis quatre ans pour trouver la recette miracle pour parfumer ses huîtres.
Le principe est assez simple: il faut faire tremper les coquillages après leur récolte dans un bac d'eau de mer où se diffusent des arômes naturels.
Pour ne pas dénaturer le produit, tout se fait au centième de gramme près.
Le dosage et le temps d'immersion sont des secrets bien gardés. Le jeune entreprenuer français a d'ailleurs déposé un brevet pour protéger son procédé qui nécéssite 17 étapes spécifiques.
Joffrey a déjà des clients italiens et américains mais son objectif est le marché asiatique car le français est très compliqué.
Astuce pour bien goûter ces huîtres parfumées: il faut les ouvrir une heure avant de les consommer.
Du côté du prix, comptez 50 centimes de plus à la douzaine par rapport à des huîtres classiques.
