Apéro gourmand des voisins

Ingrédients:

Brocoli - 1 Pièce(s)
Chou fleur - 1 Pièce(s)
Pois gourmands - 1 Barquette(s)
Figue(s) sèchée(s) - 8 np
Baguette(s) de pain - 4
Coriandre - 3 Botte(s)
Poireaux - 2 Pièce(s)
Beurre
Jus de fruits exotiques (fruits de la passion-ananas-etc) - 1 lt
Quatre épices
Ananas - 2 Pièce(s)
Riz rond pour riz au lait - 300 gr
Jaunes d'oeuf - 6 Pièce(s)
Oignon(s) cébette(s) - 1 Botte(s)
Oignon(s) rouge(s) - 5 Pièce(s)
Vin rouge
Aiguillettes de canard - 10 Pièce(s)
Crème - 500 ml
Sucre - 200 gr
Huile d'arachide
Volaille(s) entière(s) - 2
Bavette(s) d'aloyau - 6
Ail - 2 Gousse(s)
Ail - 1 Tête(s)
Lait - 1 lt
Carotte(s) fane(s) - 1 Bouquet(s)

Préparation de la recette :

• Tapas 1 : bouillon de volaille.
Détailler la pièce de volaille en 4 morceaux.
Poêler les filets de volaille 10 min dans un peu d'huile.
Résever au frais.
Placer les cuisses dans une cocotte avec de l'eau pour réaliser le bouillon.
Après 30 min de cuisson, débarrasser le bouillon de volaille.

Détailler les sommités du brocoli et du chou fleur.
Emincer finement en biseau l'oignon cébette.
Cuire le brocoli, le chou fleur et les pois gourmands 3 min à l'eau bouillante salée séparemment.
Refroidir à l'eau froide.
Tailler les poireaux en tronçons et les émincer en julienne.
Hacher finement la coriandre.
Faire recuire les légumes dans le bouillon de volaille.
Couper la volaille en dés et ajouter les dés de volailles cuits dans le bouillon.
Servir.

• Tapas 2 : brochettes d'aloyau
Poêler les bavettes d'aloyau et les réserver au frais.
Tailler les carottes en biseau.
Faire cuire les carottes dans du jus de fruit, ajouter une pincée de 4 épices et de la coriandre.
Réaliser une brochette avec 2 morceaux d'aloyau et 2 morceaux de carotte confite.

• Tapas 3 : toast à la confiture d'oignon et canard.
Tailler les oignons rouges en dés.
Les faire revenir au beurre, les déglacer au vin rouge et ajouter les figues coupées en dés.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Laisser réduire à sec.
Débarrasser.
Tailler les baguettes de pain en tranches épaisses, les toaster au four puis les frotter à l'ail.
Poêler les aiguillettes de canard rosées quelques minutes sans matière grasse.
Réserver au frais.
Sur le toast de pain grillé, poser la confiture d'oignon et déposer l'aiguillettte émincée dessus.

• Tapas 4 : riz au lait.
Cuire le riz dans le lait pendant 25 min.
Blanchir 3 cuillères à soupe de sucre dans 5 jaunes d'œufs.
Mélanger le sucre blanchi au riz encore chaud.
Tailler l'ananas en dés.
Les poêler au beurre et au sucre.
Dresser le riz au lait dans un ramequin et disposer les dés d'ananas par dessus.