La cuisine à la plancha, c’est un mode de cuisson bien connu en Espagne et au pays Basque depuis de nombreuses années. Désormais elle investit de plus en plus de jardins plus au Nord et notamment en Belgique. Elle comporte de nombreux avantages pour autant qu’on sache l’utiliser au mieux.

Le principe de la plancha est de faire cuire ses aliments à très haute température. La cuisson est dès lors plus rapide et on conserve la saveur des produits … Et de tous les aliments puisque cette manière de cuisiner convient tout aussi bien aux viandes qu’aux poissons, aux légumes, aux crustacés, …  

L’apport en matière grasse est limité puisqu’on mettra seulement un peu d’huile pour graisser la planche. Ensuite, comme vos aliments cuisent dans leur jus, ils gardent leur goût et ne se dessèchent pas. En même temps, ils sont légèrement croustillants à l’extérieur puisqu’il s’agira de griller vos ingrédients sans les brûler. Ce n’est pas comme sur un barbecue où ils ne sont pas à l’abri d’une flamme qui peut tout gâcher.

Les bienfaits nutritionnels sont également préservés, c’est un mode de cuisson idéal pour les personnes qui s’inquiètent de leur santé et même de leur silhouette.

Recommandations pratiques

• Huilez légèrement votre plancha. Préférez l’huile au beurre qui risque de brûler avec la forte température requise
• Lorsque vous lancez la cuisson, assurez-vous que la plancha est assez chaude
• Pour une cuisson uniforme, les aliments que vous allez cuire à la plancha doivent être à températures ambiante, il vaut donc mieux les sortir du frigo une heure environ avant la cuisson
• Les aliments ne doivent pas être humides. Il faut donc par exemple essuyer les légumes si vous venez de les laver
• La viande ne doit être salée qu’en fin de cuisson, par contre les légumes peuvent l’être au préalable
• Ne coupez rien directement sur la plancha, vous pourriez la griffer. Coupez donc ce qui doit l’être préalable, ou gardez une assiette ou une planche en bois à proximité si des découpes doivent être effectuées.
• Au début de la cuisson, ne retournez pas tout de suite vos aliments car avec la forte chaleur, ils vont coller. C’est normal, au bout de 2-3 minutes,
• Ne vous laissez pas surprendre par la cuisson rapide des aliments. Lorsque vous mettez vos aliments à cuire, soyez prêts !
• En fin de cuisson, laissez reposer vos viandes quelques minutes à une température plus basse, elles seront ainsi plus tendres.

Voici deux recettes à la plancha à essayer ce week-end puisque le temps s’y prêtera !

>>> Parillada de poisson à la plancha

>>> Brochettes de poulet mariné à la plancha