Purées d'oléagineux : elles remplacent les matières grasses

Grâce à leur taux élevé en matière grasse, les purées d'oléagineux peuvent remplacer complètement ou partiellement les matières grasses des recettes salées ou sucrées – avec en option, leur saveur particulière qui donnera à tous vos plats un goût différent et unique. En effet, leur goût est plus ou moins prononcé, selon la graine utilisée : par exemple, la purée d'amande blanche, plus neutre, s'accordera à toutes les recettes, la purée à la noisette, plus prononcée ne pourra s'utiliser qu'avec soin et parcimonie.

Il faut alors bien choisir les purées en fonction de ses goûts, mais aussi trouver les accords qui conviennent.

Les purées d'oléagineux dans les sauces

Vous pouvez utliser les purées d'oléagineux :

- dans les sauces de type mayonnaise : en remplacement des œufs et une partie de l'huile

- dans les sauces pour salade : en remplacement de la moutarde

- dans les sauces de type béchamel : en remplacement du beurre

- dans les soufflés, en utilisant comme base une sauce béchamel/purée d'oléagineux.

Les purées d'oléagineux dans des recettes salées

- dans les soupes ou velouté : en remplacement de la crème ou du beurre
- dans le risotto, en remplacement du beurre à la fin de la cuisson
- dans les pains ou les viennoiseries : en remplacement partiel du beurre ou de l'huile

- en dips ou tartinade salée, type tapenade, guacamole : en ajout aux recettes de base
- dans les quiches : en remplacement de la crème fraîche
- en boisson : en délayant la purée avec un peu d'eau, pour obtenir un lait végétal

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Les purées d'oléagineux dans des recettes sucrées

- en tartinade sucrée : mélangée à de la marmelade et/ou confiture
- dans les gâteaux : selon les recettes, les purées d'oléagineux peuvent remplacer tout ou partiellement la quantité de beurre indiquée
- dans les cookies, sablés et autres biscuits : en remplacement du beurre
- dans les tartes aux fruits : ajoutées aux œufs+lait, pour un goût incomparable

Comment je les conserve ?

Les purées d'oléagineux se conservent plusieurs mois, à l'abri de la lumière et de la chaleur, même si le pot est entamé. Remuez avant utilisation pour bien homogénéiser la purée.