1. Minceur: comment se passer du sucre

Le sucre, on l’aime, c’est comme ça. Mais on sait aussi qu’il ne faut pas en abuser : sucre et sucreries ne doivent pas dépasser 10% des apports caloriques de la journée (soit 50 g pour une alimentation à 2 000 Cal). Pour réduire ces apports, nombre d’entre nous utilisent des édulcorants, « des molécules au goût sucré, employées en alimentation, d’origine naturelle ou non », selon l’Institut français pour la nutrition. Si « édulcorant » nous évoque surtout l’aspartame (et sa réputation sulfureuse), les édulcorants dits « naturels » s’imposent désormais. Pourtant, « naturels ou non, ils coûtent cher et n’ont d’utilité que par leur faible index glycémique. Ils ne sont donc intéressants que pour les diabétiques, explique Caroline Gayet. Mieux vaut limiter sa consommation de sucre en général et le choisir de préférence complet (cassonade). » Ils vous tentent vraiment ? Découvrez leurs points forts.

2. La stévia, le plus intense

C'est quoi ?

Un édulcorant puissant (le rebaudioside A) extrait de la stévia, plante originaire d’Amérique du Sud.
Il se présente sous forme de poudre blanche, un peu comme du sucre (à ne pas confondre avec la stévia séchée qu’on trouve aussi dans le commerce. Il s’agit alors de la plante simplement séchée, non transformée).

L'avis de notre expert Caroline Gayet

- Il sucre 300 fois plus que le sucre, pour zéro calorie. Ses stéviosides pourraient aider à faire baisser la pression artérielle et à équilibrer la glycémie. Mais dans ce but, il est plus intéressant de consommer des fruits et légumes, de l’ail ou de l’huile d’olive, entre autres !
- Son utilisation ne semble pas poser de problème pour la santé, pour l’instant.
- L’usage en sucrette est simple (si son arrière-goût de réglisse ne dérange pas), mais je reste dubitative sur son intérêt.
- Il peut entrer dans la composition de desserts cuits au four, à condition que la cuisson soit courte et ne dépasse pas 120 à 180°C selon les marques.
- Il ne permet pas aux préparations de dorer ou de caraméliser.
- La chaleur renforce son arrière-goût.
- Il adoucit aussi boissons chaudes, yaourts, salades de fruits…

Où le trouver ?

Supermarchés, boutiques diététiques… Environ 3 € les 40 sticks (60 g) ou le paquet de 80 g.

3. L'érythritol, parfait pour les diabétiques

C'est quoi ?

Un polyol, comme le xylitol, mais plus digeste. On le trouve dans le melon, la poire, le raisin, les champignons… Industriellement, il est obtenu en faisant fermenter du glucose avec des levures spécifiques.

L'avis de notre expert Caroline Gayet

- Le corps l’élimine (il fournit donc zéro calorie au final). Son index glycémique, de zéro également, évite tout impact sur la sécrétion d’insuline. Il semble « parfait », car il ne provoque pas non plus de ballonnements.
- Hélas, il n’est pas d’utilisation très facile en cuisine.
En cuisine
- D’un volume identique au sucre (donc facile à doser), son goût de menthe peut être intéressant ou gênant, selon la préparation que l’on souhaite.
- Son [...]

Lire la suite sur Top Santé