Ingrédients8
- Mini radis rouge(s) - 8 Pièce(s)
- Radis - 5 Pièce(s)
- Carotte(s) jaune(s) - 4 Pièce(s)
- Carottes blanches - 1 Pièce(s)
- Cerfeuil
- Mini carotte(s) blanche(s) - 4 Pièce(s)
- Vinaigre balsamique
- Huile de noisette
Carottes crues et cuites et radis marinés au vinaigre balsamique
Par Denny Imbroisi ,le 13 février 2012 à 15h48- Personnes: 4 pers
- Préparation : 60 min
Cuisson : 20 min
Total : 60 min
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Difficulté :
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Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :
Chinois
Casseroles
Mixeur blender
Taille crayon à légumes
Préparation de la recette :
• Etape 1 : bouillon.
Eplucher 3 carottes jaunes.
Plonger les épluchures, les fanes et les extrémités des carottes dans l'eau bouillante salée pour en faire un bouillon.
• Etape 2 : purée.
Couper les carottes jaunes finement.
Les cuire dans l'eau bouillante pendant 15 min.
Les égoutter puis les mixer à l'huile de noisette.
Passer au chinois pour récupérer une fine purée.
• Etape 3 : mini légumes.
Cuire 7 min dans l'eau bouillante 4 mini carottes blanches avec leur peau.
Après la cuisson, les frotter avec un torchon pour enlever la peau.
Cuire 2 min les 8 minis radis rouges dans du vinaigre balsamique.
Après cuisson, retirer les radis et faire réduire le balsamique.
Couper les 5 radis finement en lamelles.
• Etape 4 : carottes taillées.
Tailler 1 carotte blanche et 1 carotte jaune dans le taille crayon à légumes.
Composer une rose avec les copeaux.
• Etape 5 : dressage.
Dresser la purée au centre de l'assiette.
Ajouter la rose de carotte crayon, les radis cuits au vinaigre, les mini carottes et les radis crus.
Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du cerfeuil.
Placer le bouillon sur le côté.
