Fraîcheur de chocolat

Le 27 février 2012

Préparation

Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :

1 fouet
1 sonde
2 poches à douille
4 culs de poule
1 maryse
Du papier sulfurisé
1 emporte pièce rond
1 râpe
1 tamis
1 mixeur

Préparation de la recette :

Etape 1 : La crème fouettée
Dans un cul de poule, verser la crème liquide
Fouetter énergétiquement en un mouvement franc et régulier pour faire monter la crème
En fin de montée incorporer le sucre glace et continuer à fouetter afin d'obtenir une crème onctueuse et mousseuse
Réserver au frais

Etape 2 : La mousse au chocolat
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau pendant 5 minutes
Râper des zestes de citron vert
Dans une casserole, fondre le lait avec 2/3 des zestes de citron
Incorporer les feuilles de gélatines ramolies
Verser la préparation sur les carrés de chocolat noir
Mélanger et laisser fondre à feu doux la préparation (vérifier avec la sonde que la température ne dépasse pas 40°)
Ajouter la crème fouettée en mélangeant très délicatement
Couler l'appareil dans une poche à douille
Réserver au frais 1h  le temps de servir

Etape 3 : L'écrasée de bananes
Couper et écraser deux bananes
Récupérer des zestes de citron vert
Hâcher quelques feuilles de menthe
Mélanger le tout dans un cul de poule

Etape 4 : La pâte à cigarettes
Dans un cul de poule, incorporer 50 gr de beurre mou, 50 gr de sucre glace, 50 gr de blancs d'œuf et 50 gr de farine
Bien mélanger
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler très finement à l'aide d'une maryse (spatule à gâteaux) la pâte à cigarettes
Enfourner au four à 200° pendant 5 minutes
Après cuisson, former des disques de la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond
Réserver

Etape 5 : La mousse au chocolat blanc
Réitérer la même opération que la mousse au chocolat
Remplacer le chocolat noir par le chocolat blanc
Ne pas incorporer de zestes de citron vert!
Réserver au frais dans une poche à douille pendant 1h

Etape 6 : Le coulis de framboises
Porter l'eau et le sucre à ébullition
Ajouter le sirop aux framboises et mixer
Passer le coulis au tamis afin d'ôter les pépins

Etape 7 : Le dressage
Dans une assiettes creuse, verser la mousse au chocolat noir, celle au chocolat blanc
Par-dessus disposer un disque de pâte à cigarettes
Ajouter du coulis de framboises et un peu d'écrasée de bananes
Finir en décorant le dessert de quelques fruits rouges entiers