Couper 1/3 des blancs de poulet en dés et les réserver.

Couper un oignon en morceaux. Dégermer l'ail. Effeuiller la coriandre.

Mettre dans le bol du mixeur le reste du blanc de poulet, l'oignon, le fromage frais, 2 œufs, le curry, l'ail et la coriandre.

Mixer très finement pour obtenir une farce collante. Ajouter la crème et verser dans un saladier. Ajouter les dés de volaille, saler et poivrer.

Remplir des verrines aux ¾, les couvrir d'un film plastique et les faire cuire à la vapeur 40min.

Mélanger le concentré de tomate avec le poivron émincé. Mettre sur le feu et cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu'à cuisson complète des poivrons. Mixer la sauce le plus finement possible.
 
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et les oeufs et verser le lait.

Saler et poivrer.

Laisser refroidir et mélanger avec les champignons revenus.

Mettre dans les moules à cannelés et cuire pendant 30 min à 180°. Laisser tiédir avant de déguster.

Faire blanchir la roquette dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter, les mixer avec le beurre, la crème, l'oignon émincé et le jus de citron.

Saler, poivrer et servir chaud.
 
Dressage :

Dans une assiette carrée. Poser la verrine de poulet en mettant le coulis de poivron dessus pour donner l'apparence d'une panacotta.

Dans une petite coupe on met la crème de roquette pour donner l'apparence d'une crème dessert à la pistache.

On pose également dans l'assiette le cannelé . On doit rendre l'illusion