Ingrédients17
- Poitrine de porc - 200 gr
- Filet(s) pur(s) de porc - 200 gr
- Pain - 150 gr
- Lait - 30 cl
- Crème fraîche - 30 cl
- Oeuf(s) - 3 Pièce(s)
- Echalote(s) - 2 Pièce(s)
- Oignon(s) - 4 Pièce(s)
- Persil
- Beurre - 170 gr
- Pomme(s) - 3 Pièce(s)
- Eau
- Sucre - 1 Cuil Soupe
- Jus de citron - 1 Pièce(s)
- Sel
- Poivre
- Chou(x) - 1 Pièce(s)
Morceau de goret et sauce aux pommes
Par Maël, le 9 août 2012- Personnes: 6 pers
- Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Total : 50 min
Préparation
Faire tremper le pain 15 minutes environ dans le lait ainsi que les boyaux dans de l'eau.
Hâcher la viande, les oignons, échalotes et persil.
Saler, poivrer et mélanger le tout avec la crème fraiche et les œufs pour en garnir les boyaux que l'on fermera tout les 10 à 15 centimètres.
Faire cuire dans l'eau bouillante maximum 20 minutes (on pique les boudins pour voir s'ils sont cuits).
Les faire revenir au dernier moment dans 20g de beurre.
Sauce aux pommes :
Mélanger pomme, eau et jus de citron pour porter le tout à ébullition pendant 20 minutes. Mixer avec le sucre.
Dressage :
Dressage dans une assiette blanche avec le boudin coupée en rondelles et quelques feuilles de persil.
La sauce aux pommes sera servie dans une petite coupelle positionnée juste à côté.
Embeurrée de choux
Faire blanchir le choux coupé dans l'eau bouillante salée.
Le faire revenir avec 150g de beurre dans une poële pendant 20 minutes à feu doux.
Saler, poivrer et servir chaud.
Dressage :
Dressage aux côtés du boudin blanc et de la sauce aux pommes, certainement dans une feuille de choux.
