Préparation de la sauce aux noix

Mixer les ingrédients (les cernaux de noix, le pain blanc (trempé et essoré), le jus de citron, l'huile de noix, le vinaigre de Xéres) en versant l'huile au fur et à mesure.

Préparation du Hayvari (purée de poivrons rouges)

Hachez les poivrons grillés et épluchés au couteau en faisant évaporer le surplus d'eau dégagée dans un faitout.
Ajoutez 100 ml d'huile, deux cuillère à soupe de vinaigre et le sucre
Faites cuire 20 minutes à découvert.

Faites cuire les moules dans un bouillon de légumes pendant quelques minutes.
Egouttez-les.
Passez les moules dans de la farine.
Salez et poivrez
Faites frire les moules avec un peu d'huile.
Dressez avec les deux sauces en séparant bien les sauces.