Ingrédients11
- Farine - 210 gr
- Beurre - 75 gr
- Eau
- Faisselles de chèvre - 250 gr
- Oeuf(s) - 6 Pièce(s)
- Sucre - 200 gr
- Poire(s) - 3 Pièce(s)
- Agar agar - 2 gr
- Oeuf(s) - 2 Pièce(s)
- Crème fraîche - 20 cl
- Lait - 12,5 cl
Tourteau fromagé et sa mousse de poires
Par Maël, le 9 août 2012- Personnes: 6 pers
- Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Total : 15 min
Préparation
Réaliser une pâte brisée avec la farine, le beurre et l'eau tiède. La réserver au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la faisselle de chèvre bien égouttée avec la farine, 150g de sucre et les jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige et incorporer.
Verser dans de petits moules et faire cuire à four extrêmement chaud pendant 35 minutes.
Dressage :
Dressage dans une assiette blanche avec une mousse de poires.
Mousse de poires
Ecraser ou mixer les poires mures.
Faire chauffer la crème et le lait, délayer l'agar agar et faire bouillir pendant 30 secondes.
Monter les blancs en neige avec 50g de sucre et incorporer poires et mélange lait/crème.
Mettre au frais pendant 3 heures.
Dressage :
Dressage dans un petit bocal placé dans l'assiette aux côtés du tourteau
