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Ingrédients13
- Filet pur de porc - 400 gr
- Noix de beurre - 2 Pièce(s)
- Romarin
- Vin rouge - 1 Verre(s)
- Choux de Bruxelles - 12 Pièce(s)
- Chocolat d'Ouganda à 80% de masse de cacao
- Plates de Florenville
- Fines tranches de pied de porc confit - 12 Pièce(s)
- Épices "spéculoos" ou a défaut du spéculoos émietté
- Épices variées
- Échalotte - 2 Pièce(s)
- Beurre de cacao
- Joues de porc - 400 gr
Tris de porc : joue, filet et pied en opus de chocolat Ouganda Plates de Florenville rôties et choux de Bruxelles
Par Edouard Bechoux ,le 23 janvier 2013 à 16h20- Personnes: 4 pers
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Préparation
Préparation de la recette :
- Saisir les joues de porc et les terminer au four pendant 20 minutes avec les tranches de pieds de porc, les plates de Florenville précuites et les choux de Bruxelles.
- Assaisonner de romarins, sel et poivre Saisir au dernier moment les tranches de filets purs de porcs.
- Déglacer vin rouge, échalotes assaisonner et finir au chocolat d'Ouganda.
- Dresser et accompagner d'épices variées.
