Dans cette élégante fermette en bord de chaussée, le couple Pauly affiche un beau parcours malgré leur jeune âge. Et ils ne semblent pas prêts de s’arrêter puisqu’ils ont constamment des projets plein la tête. Après avoir pris l’apéritif dans le petit salon, on passe dans la lumineuse salle à manger. On y est accueillis par Madame épaulée d’un sommelier malicieux jonglant avec une jolie cave.

Dans l’assiette, le chef se lâche avec un king crab rôti en croûte de corn-flakes servi avec quelques tomates confites et une béarnaise d’huîtres Gillardeau et algues vertes. Pour suivre, les Saint-Jacques sur un gomasio de noisettes et échalotes. Le foie gras de canard est rôti au sautoir en version dim-sum. Ce plat, le chef l’avait élaboré lors de l’expo universelle de Shangaï au sein de laquelle il avait été représenter, avec d’autres, la gastronomie belge.

Plus terroir, la poulette de la ferme de Racan est rehaussée de quelques champignons, de comté et de vin jaune. En finale, la tarte aux pommes et caramel mou avant la mousseline de chocolat chaud et thé vert. Tout simplement divin.

>>> Retrouvez 3 recettes du chef Christophe Pauly

Le Coq aux Champs est une adresse à ne pas manquer et pour laquelle il vaut mieux réserver.