La température de la cave peut osciller entre 8 et 14 degrés idéalement. Notons que ce sont les écarts violents de température qui sont les plus impitoyables pour les divins nectars et que contrairement aux idées reçues, les vins blancs, rouges et champagnes se conservent à la même température, c’est la température de service qui diffère.

Attention à l’atmosphère : une bonne cave se doit d’être aérée et sans odeur (à éviter surtout : la proximité d'une cuve à mazout, un stockage de pneus et de pommes de terre !).

L’humidité peut avoisiner les 70 à 85 %. Lorsque la cave est trop sèche, le niveau de la bouteille descend et lorsqu’elle est trop humide, il y a risque de développement d’odeurs, de moisissures etc... De plus, les étiquettes se détériorent rapidement.

La position de conservation des bouteilles : Pour tous les vins, la position horizontale est recommandée, de préférence avec l’étiquette centrée et vers le haut, ce qui a l’avantage de laisser se déposer le dépôt dû au vieillissement au bon endroit pour un meilleur service au moment voulu.  Attention pour les vins à degré d’alcool élevé (porto, madère), préférez la position debout, l’alcool est plus agressif avec le liège.

Les étagères de rangement : beaucoup de modèles existent, il faut juste veiller à pouvoir stocker les bouteilles dans la position adéquate et s’il s’agit de rangement en bois, s’assurer qu’il résiste en milieu humide.

L'organisation de ma cave : ranger dans les loges les plus accessibles les vins de consommation plus courante, c’est pratique et limite les risques de mauvaises surprises si quelqu’un d’autre que vous vient se servir dans la cave.

Les sols et le plafond : les caves voûtées, esthétiques bien sûr, ne conservent pas mieux le vin. Le sol en terre battue n’est pas garant de bonne conservation et le risque de remontée d’odeurs,  d’insectes et d’eau est plus grand. Préférez donc une cave en sous sol et bien exposée, avec un sol maçonné et si besoin équipé d’un climatiseur, humidificateur.