La France est le plus gros fournisseur d'huîtres en Europe. De la Normandie à la côte méditerranéenne, en passant par la très réputée Marennes d'Oléron, environ 100 000 tonnes d'huîtres sont produites en France chaque année.
D'une douzaine à 5 euros dans les grandes surfaces, jusqu'à 40 euros pour un restaurant haut de gamme, entre les n°1, n°2, les pousses en clair, les fines de clair, les spéciales, le marché de l'huître est en pleine effervescence au mois de décembre. C'est le rush pour les professionnels. Tous les ans à cette période, les ostréiculteurs tentent de vendre le maximum de leurs précieux coquillages.
Mais d'année en année les prix flambent. Les huîtres sont presque en train de devenir un produit de luxe. Car depuis trois ans, les huîtres sont victimes d'une surmortalité détruisant parfois 80% des stocks. La faute à un virus hyper résistant : un herpès. L'année dernière, les producteurs ont dû racler les fonds de tiroir pour fournir la demande. Du jamais vu ! Certains ont même été contraints de mettre la clé sous la porte. Les scientifiques s'interrogent...
