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Aujourd'hui, de plus en plus de cuisines sont ouvertes sur les salles de restaurant. Les chefs et leur brigade sont obligés de travailler dans la plus grande discrétion et se comprendre d'un seul coup d'oeil... Dans la première épreuve des chefs, 6 candidats, répartis en 2 équipes de 3, vont rejoindre un lieu inédit en matière d'épreuve de cuisine : un couvent ! Ils vont devoir cuisiner pour la congrégation des soeurs de Cluny et préparer un poisson, le Saint-Pierre, et un dessert, la religieuse. L'exercice sera rendu difficile car, par respect pour le lieu qui les accueille, ils vont travailler en silence. Ils n'auront qu'une minute de temps en temps pour pouvoir communiquer ensemble avec des mots.
Détailler des ronds de jambon de lomo à l'emporte-pièce.
Garder les parures.
Réserver au frais les petits ronds.
Détailler les sommités du chou fleur.
Les placer dans un bol filmé et cuire au micro-onde pendant 10 min
ATTENTION : utiliser un film spécial micro-ondes.
Tailler le roquefort à l'emporte-pièce rond.
Couper une poire en brunoise.
Disposer harmonieusement des groseilles, des framboises, de la poire en dés, des fleurs de bourrache et 1 pétale de fleur de capucine par dessus.
Tailler le cantal en triangle.
Préparer un sirop d'agrumes : faire chauffer à feu doux dans une casserole 300g d'eau pour 100g de sucre, le jus d'un pamplemousse, le jus d'un citron et des zestes de clémentines pendant 10 min.
Laquer le cantal avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Poêler les escalopes de foie gras de chaque côté.
Débarrasser.
Dans la même poêle, poêler des fines tranches d'aubergine.
Tailler des rectangles dans les tranches d'aubergine à l'aide d'un emporte-pièce.
Tailler le lièvre, le désosser.
