Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :
Emporte-pièce rond
Pinceau
Casseroles
Mixeur blender
Poêles
Préparation de la recette :
• Etape 1 : roquefort.
Tailler le roquefort à l'emporte-pièce rond.
Couper une poire en brunoise.
Disposer harmonieusement des groseilles, des framboises, de la poire en dés, des fleurs de bourrache et 1 pétale de fleur de capucine par dessus.
• Etape 2 : cantal.
Tailler le cantal en triangle.
Préparer un sirop d'agrumes : faire chauffer à feu doux dans une casserole 300g d'eau pour 100g de sucre, le jus d'un pamplemousse, le jus d'un citron et des zestes de clémentines pendant 10 min.
Laquer le cantal avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
• Etape 3 : compote pomme poires caramel.
Eplucher, vider et couper en brunoise une pomme et une poire.
Laisser compoter 30 min à feu moyen dans une casserole avec du caramel.
Mixer au blender.
• Etape 4 : brunoise chorizo pommes de terre mimolette
Eplucher et couper en brunoise les pommes de terre.
Couper un chorizo doux en brunoise.
Faire sauter à la poêle les pommes de terre en morceaux et la brunoise de chorizo.
Poser de la mimolette par dessus.
Laisser fondre.
• Etape 5 : dressage.
Sur une assiette, disposer harmonieusement les ronds de roquefort, les triangles de cantal, la compote et la brunoise.
