Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :
Batteur
Four
Casseroles
Préparation de la recette :
Etape 1 : blancs en neige.
Dans un récipient, mélanger 500g de blancs d'œufs et 400g de sucre.
Mettre au batteur pour faire monter les blancs en neige.
Cuire à 150°C au four pendant 3 min.
Etape 2 : crème anglaise.
Dans une casserole à feu moyen, mélanger 200g de lait, 40g de jaune d'œuf et 40g de sucre.
Mélanger pour faire blanchir le mélange.
Une fois que le lait bout, ajouter une gousse de vanille.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaissise.
Récupérer la moitié de la crème et ajouter 2,5% de gélatine.
Etape 3 : caramel.
Dans une casserole, mélanger 100g de sucre et 30g d'eau.
Mélanger et faire caraméliser.
Couler le caramel sur une plaque et laisser reposer quelques minutes.
Lorsque le caramel est froid, concasser des morceaux.
Etape 4 : dressage.
Dans une assiette, couler la crème anglaise, ajouter les blancs en neige et piquer des morceaux de caramel dedans.
