Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :
Casseroles
Mixer blender
Chinois
Poêles
Pinceau
Préparation de la recette :
Etape 1 : maquereaux marinés.
Préparer la marinade : faire bouillir dans une casserole 1L de vin blanc, 300g de vinaigre de vin blanc, du laurier, du thym, 1/2 carotte jaune en morceaux, 1/2 carotte orange en morceaux, 1/2 oignon rouge émincé, du sel, du poivre.
Débarraser le bouillon sur les filets de maquereaux.
Laisser mariner 4 min.
Débarrasser et réserver au frais.
Etape 2 : aubergine.
Eplucher une aubergine.
L'émincer puis la pôler à l'huile d'olive jusqu'à coloration.
Débarrasser.
Hacher l'aubergine au couteau.
L'assaisonner et réserver.
Etape 3 : coulis de tomates.
Poêler 2 tomates, 1 poivron rouge et 1 oignon en gros morceau dans l'huile d'olive avec du thym et du laurier.
Laisser compoter 20 min à feu doux.
Retirer les arômates puis mixer au blender.
Passer au chinois.
Récupérer le jus et assaisonner.
Etape 4 : filo.
Etaler successivement 6 feuilles de pâte filo et les recouvrir de beurre à l'aide d'un pinceau.
Découper des rectangles dans la pâte et les mettre au four pendant 7 min à 180°C.
Réserver.
Etape 5 : mousse.
Dans une casserole, cuire 2 fenouils en morceaux dans de l'huile d'olive.
Déglacer à l'eau.
Laisser cuire 20 min à feu doux.
Mixer.
Incorporer de la crème montée dans le fenouil pour réaliser la mousse.
Assaisonner.
Etape 6 : dressage.
Dans une assiette, dresser le mille-feuille en alternant 2 fois : une feuille de filo, l'aubergine et le maquereau.
Terminer sur une feuille de filo.
Rajouter la mousse autour façon mille-feuille.
Verser le coulis de tomates au fond.
