Ingrédients pour 4 personnes :
Scénario :
Dans un cul-de-poule, casser les œufs, les fouetter énergiquement. Ajouter sel, poivre, crème, truffe hachée et jus de truffes.
Disposer quatre cinquièmes de la préparation dans un bain-marie et faire cuire à feu doux en agitant sans cesse avec une cuillère de bois.
Quand les œufs commencent à coaguler, diminuer le feu au minimum.
Ensuite, les retirer du feu puis ajouter au dernier moment le reste de la préparation, ce qui la rendra encore plus moelleuse.
Présentation :
Rectifier l'assaisonnement et verser dans des assiettes creuses. Qui aime les goûts très prononcés peut y ajouter en dernière minute quelques gouttes d'huile de truffes blanches.
Servir avec de petits toasts frottés à l'ail qui auront préalablement été dorés au beurre.
Commentaires
Depuis 2004, nous utilisons uniquement des œufs Columbus que nous enfermons régulièrement en boîte en compagnie de truffes fraîches. Après une semaine de coexistence, il n'est plus nécessaire de mettre dans la brouillade ni truffe ni jus de truffe ni surtout d'huile de truffe. Les œufs sont à tel point parfumés que ma grande joie est de m'en préparer « au plat », à peine cuits. Un délice.
Fins et délicats, les Italiens y ajoutent une râpée de truffe en dernière minute.
C'est la meilleure « scarpetta ».
Autour et alentour
Le seul secret pour réussir les œufs brouillés : ne pas les quitter des yeux. Les surveiller sans cesse, la cuillère de bois à la main, toujours en action. Le feu ne peut jamais être top chaud ; la table doit être prête à l'avance ; je salive à l'idée de vous voir verser par la casserole, à même les assiettes, cette crème onctueuse que nul ne connaît en paradis. Scarpetta (expression italienne pour le geste qui consiste à nettoyer l'assiette qui vient de servir en la raclant d'un morceau de pain. A rapprocher de l'expression française « faire chabrol » qui désigne le geste de vider le fond de son verre de vin dans le fond de son assiette de portage. On mélange. On boit. Cuillère superflue.
