Mangez-moi !

Tout s'explique >

Publié le 21 Février 2012

Réussir ses recettes, c'est une affaire de science ! Tout s'explique vous met l'eau à la bouche !

Pourquoi la levure fait-elle gonfler les gâteaux ? Quels sont les secrets pour réussir un fondant au chocolat ? Comment un dessert peut-il être glacé à l'intérieur et chaud à l'extérieur ?

Sucrées ou salées, froides ou chaudes... Gros plan sur les espumas. Comment réalise-t-on ces mousses légères et aériennes ? Le siphon est-il à la portée de tous ? Trucs et astuces pour vous donner envie de tout siphonner !

Pourquoi certains bonbons plaisent plus ou moins en fonction de leur couleur ou de leur texture ? Notre vue influence-t-elle notre goût ?

Quels sont les avantages de la cuisson Al dente ? Quelle sauce pour quel type de pâtes ? Recettes inédites.






Tout s'explique


 
Les photos
Thomas Van Hamme
Voyage