Ingrédients pour 4 personnes :
Scénario :
Placez la farine dans un saladier ou sur un plan de travail.
Faites une fontaine au milieu, cassez les œufs dedans puis battez-les quelques instants avec une fourchette.
Avec le bout des doigts, mélangez les œufs avec la farine, petit à petit, jusqu'à ce que
les ingrédients soient amalgamés.
Pétrissez quelques instants afin d'obtenir une pâte dorée et souple.
Pour pétrir la pâte, il suffit de la malaxer fermement avec vos mains, de l'étirer, la remettre en boule et recommencer l'opération plusieurs fois.
Le pétrissage sera terminé lorsque la pâte devient fine et soyeuse et perd son aspect grossier et grumeleux.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un papier film une ½ heure au réfrigérateur.
Comment étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie assez long étalez des morceaux de pâte de la taille d'une orange en forme de cercle assez fin.
Lorsque la pâte est à l'épaisseur voulue, il faut l'utiliser aussitôt car elle sèche très rapidement.
Si vous laissez des bandes de pâte étalées sur le plan de travail, recouvrez-les
d'un linge humide.
Coupez les bandes de pâte en morceau de 20cm et farinez-les bien.
Pliez en deux, puis en deux encore, puis encore une fois en farinant à chaque fois.
Pour les taglialini coupez la pâte sur 0.5cm
Remuez délicatement les pâtes pour les séparer.
Déroulement de la recette :
Pour la sauce :
Portez le bouillon à ébullition et le réduire de moitié.
Hors feu, ajoutez petit à petit le beurre en le montant avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez à votre goût.
Pour la cuisson des pâtes :
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez
Plongez-y les pâtes en les détaillant avec une spatule.
Pendant le temps de cuisson, chauffez légèrement la sauce et mixez-la à l'aide d'un mixer.
Lorsque les pâtes sont Al Dente, sortez les de la casserole à l'aide d'une pince à pâtes et mettez-les directement dans la sauce. Remuez légèrement.
Répartissez les pâtes dans quatre grandes assiettes creuses préalablement chauffées quelques instants au four et saupoudrez légèrement de parmesan râpé.
A table, couvrir à l'aide d'une râpe à truffe une dizaine de grammes de truffe d'été par assiette. Servir aussitôt.
Vous pouvez rajouté un fin filet d'huile de truffe sur vos pâtes pour rehausser le goût (facultatif).
