Alimentation

L'algue dans tous ses états

Extrêmement riches en minéraux et en vitamines, légères et savoureuses, les algues s'invitent discrètement dans nos assiettes. Gros plan sur une cuisine saine mais encore peu répandue qui provient de l'art culinaire japonais. A Madagascar, on cultive en bassin une espèce d'algue qui contient plus de protéines qu'un morceau de viande. Grâce à ses qualités nutritives exceptionnelles, elle sauve de la malnutrition de nombreux enfants dans le monde. Et puis parmi les micro-algues, celles qu'on ne peut pas voir à l'oeil nu, une espèce permet de créer du pétrole. Beaucoup de photosynthèse, du CO2 et la magie s'opère. Et enfin, certaines algues, grâce à leurs propriétés drainantes ou hydratantes, permettent de créer des crèmes et des soins aux vertus amincissante et anti-âge.

Publié le 19 Mars 2012

Mangez-moi !

Réussir ses recettes, c'est une affaire de science ! Tout s'explique vous met l'eau à la bouche !

Pourquoi la levure fait-elle gonfler les gâteaux ? Quels sont les secrets pour réussir un fondant au chocolat ? Comment un dessert peut-il être glacé à l'intérieur et chaud à l'extérieur ?

Publié le 21 Février 2012

Tagliolini à la farine de blé et œufs

Placez la farine dans un saladier ou sur un plan de travail.
Faites une fontaine au milieu, cassez les œufs dedans puis battez-les quelques instants avec une fourchette.
Avec le bout des doigts, mélangez les œufs avec la farine, petit à petit, jusqu'à ce que
les ingrédients soient amalgamés.
Pétrissez quelques instants afin d'obtenir une pâte dorée et souple.
Pour pétrir la pâte, il suffit de la malaxer fermement avec vos mains, de l'étirer, la remettre en boule et recommencer l'opération plusieurs fois.
Le pétrissage sera terminé lorsque la pâte devient fine et soyeuse et perd son aspect grossier et grumeleux.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un papier film une ½ heure au réfrigérateur.

Publié le 29 Décembre 2011

Risotto au jus de faisan et champignons sauvages au parmesan à la truffe blanche

Faire fondre dans une casserole 20 grammes de beurre. Faire transpirer l'oignon et l'ail sans les laisser brunir. Ajouter les champignons sauvages. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils perdent la moitié de leur eau. Ajouter le riez et le faire suer en le remuant sans discontinuer à l'aide d'un cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Mouiller avec le vin blanc tout en le remuant jusqu'à évaporation complète. Couvrir avec la moitié du fond de faisan en agitant de temps à autre ; Mouiller du fond restant, à chaque fois que nécessaire, jusqu'à cuisson désirée. Retirer le risotto du feu quand il est encore légèrement onctueux. Ajouter la moitié du parmesan et le e reste du beurre. Mélanger énergiquement de manière que fromage, beurre et bouillon en excédent dorment une crème veloutée. Surtout la Péninsule, cette opération s'appelle « mantecare ». A répéter à chaque préparation de risotto : un risotto non « mantecato » n'est pas de chez nous.

Publié le 29 Décembre 2011

Œufs brouillés aux truffes

Dans un cul-de-poule, casser les œufs, les fouetter énergiquement. Ajouter sel, poivre, crème, truffe hachée et jus de truffes.
Disposer quatre cinquièmes de la préparation dans un bain-marie et faire cuire à feu doux en agitant sans cesse avec une cuillère de bois.
Quand les œufs commencent à coaguler, diminuer le feu au minimum.
Ensuite, les retirer du feu puis ajouter au dernier moment le reste de la préparation, ce qui la rendra encore plus moelleuse.

Publié le 29 Décembre 2011

Les Arts de la table

Tout s'explique vous invite à passer à table... Retour sur les traditions et les manières de recevoir... Quel était le chic du chic à l'époque ? Et comment le protocole a-t-il évolué ? Un art de la

Publié le 23 Décembre 2011

Tous à table !

Gros plan sur la cuisine à basse température. Comment ça marche et quels sont ses avantages ?

Publié le 17 Octobre 2011

Fort de café !

De la cerise au grain, comment fait-on pour obtenir un café de qualité ? Arabica, Robusta... Quelles sont les grandes différences ? Gros plan aussi sur la petite histoire du précieux breuvage. La torréfaction, c'est quoi ? Comment conserver au mieux son café ? Et quelles sont ses vertus parfois insoupçonnées ? Et puis, c'est la semaine du commerce équitable... L'occasion de parler de ce fameux café équitable. En quoi est-il différent ? Et quelles sont les retombées pour les petits producteurs ?

Publié le 10 Octobre 2011

A croquer !

Tout s'explique vous mâche le travail. Pourquoi faut-il pousser nos enfants à bien mastiquer ? Comment faire pour leur éviter de grignoter entre les repas, et quels aliments peuvent les y aider ?

Publié le 11 Janvier 2011

Les aliments du bout du monde

Tout s'explique s'intéresse aux aliments que l'on trouve dans les rayons de nos magasins. D'où viennent-ils ? Comment ont-ils été cultivés ? Ananas du Ghana, haricots du Kenya, pommes de

Publié le 5 Novembre 2010

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