Ingrédients
- Maquereau(x) - 2 Pièce(s)
- Ricotta - 200 gr
- Wasabi - 1 Cuil Café
- Sel
- Huile d'olive
- Vinaigre blanc - 100 ml
- Eau - 100 ml
- Sucre - 100 gr
- Gingembre
- Piment - 1 Pièce(s)
- Coriandre
- Echalote(s)
Le maquereau et sa vinaigrette au wasabi
Par Arabelle Meirlean, le 19 Décembre 2011- Personnes: 4 pers
- Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min
Total : 30 min -
Catégorie : EntréeSaison : Automne
Votre avis :
Difficulté :
prix :
Donner votre avis (0 avis)Préparation
Lever les filets de maquereaux, enlever la peau, couper de chaque cotés les arrêtes, mettre en petits morceaux de 2 cm, salé, poivré et un peu d'huile d'olive.
Presser quelques mandarines, les mettre dans un petit moule de la forme souhaité et les congeler.
Mélanger la ricotta et le wasabi le tout à l'aide d'un petit mixer, mettre en poche, réserver au frais.
Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, haché finement les autres ingrédients et laisser mariner le temps que vous souhaitez, filtrer et mettre dans une petite carafe.
En garniture, utilisez les doigts salé (légumes croquant et iodé, de la même famille que les salicornes). Dans une assiette légèrement creuse, dresser en ficelle la ricotta au wazabi, le maquereau puis les doigts salés.
