Poêler le porc des deux côter sans matière grasse assaisonner sel poivre. Le placer dans une cocotte remplie de foin. Laisser cuire 3h dans un four à 100 °c

Pour la sauce, prendre 200 gr d'échalote hachée, ajouter 350 gr de vin rouge, réduire le tout à sec.

Torréfier le pain et les carcasses de crevettes au four 10 minutes à 200°c laisser refroidir et mixer le tout.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, cuire les tapiocas 10 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient totalement transparent). Bien rincer a l'eau chaude , raper les zestes d'une bergamote.

Dans une poêle, cuire la sole 2 min de chaque côté avec du beurre et de l'huile d'olive.

Dans une casserole, cuire 1 chou fleur en morceaux, 1L de lait et 2 écorces de kumbawa.
Laisser chauffer à feu doux pendant 20 min.
Egoutter puis mixer le chou au blender.