Cuire le saumon 2 min de chaque côté dans l'huile d'olive.
Mettre au frais.
Couper en fins morceaux, 100g de carottes jaunes, 100g de carottes orange, 1 fenouil, 1 botte de radis, 1 concombre, 1 aubergine, 1 betterave chioggia, 1 navet long.
Détailler des petits pavés de lotte puis les enrouler dans du jambon cru.
Les rôtir à la poêle avec de l'huile d'olive pendant 2min de chaque côté.
Finir la cuisson au four à 110°C pendant 6 min.
Mixer les avocats.
Assaisonner de piment doux, de paprika, d'1/2 jus de citron, sel et poivre.
Ananas, Mangues, Infusion aux Agrumes.
Réalisation du Biscuit Savarin :
Il vous faut de la farine, du sel, du beurre, de la levure et du miel.
Mélangez à la feuille.
Incorporez les œufs (un par un) et mélangez pour décoller la pâte.
Dressez dans un moule à silicone et laissez lever à couvert.
Cuire le tout 15 minutes à 210 degrés.
Huîtres de Gillardeau Croque Tartiné à la Tomate, Epinard, Lomo et Ecume Iodée.
Ecume Iodée :
Il vous faut du lait, du jus d'huîtres, de la crème et du beurre.
Ajoutez également un citron.
Rôties en Croustillant de Pain, Caviar d'Aubergines, Sauce Soja et Tartare d‘Avocats et Fenouil
Il vous faut quatre pièces au kilo de langoustines, accompagné de deux aubergines.
Ajoutez de l'ail et de l'huile d'olive.
Utilisez quatre œufs de cailles, un pain blanc non coupé, une botte d'oignons fane et une sucrine.
