Un dîner presque parfait - RTL TVI

Réalisation de la recette:

Couper en deux dans le sens de la longueur les minis endives, les citronner légèrement et les cuire à la vapeur en les gardant légèrement croquantes.
Eplucher et couper en cube de 1 cm de côté la pomme golden et réserver dans l’eau citronnée.
Couper dans le sens de la longueur la gousse de vanille, gratter les grains.

Mélanger la crème liquide, le lait, le bouillon de légumes et le bouillon de volaille dans une casserole, porter à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille, couvrir d’un film et laisser infuser quelques minutes.
Emincer grossièrement les endives.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les endives, saler légèrement et finir la cuisson des endives sans coloration.

1 minute avant la fin ajouter les dés de pomme et garder l’ensemble au chaud.
Saler les deux côtés des noix de Saint-Jacques, chauffer l’huile d’olive à la poêle et cuire rapidement les noix sur les deux faces en les gardant translucides en leur milieu.
Enlever la gousse de vanille et reporter à frémissement le mélange.

Pour dresser les assiettes:

Répartir dans des assiettes creuses la fondue d’endives et de pomme, positionner 4 noix de Saint-Jacques par assiette, émulsionner la crème et recouvrir les noix avec l’émulsion.