- 4 demi-râbles de lapin désossés
- 200 g de farce à prendre chez le boucher (composée de veau et porc)
- 200 g de morilles séchées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail rose
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 15 g de fleur de sel
- 5 g de poivre noir en grains au moulin
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Réalisation de la recette :
La veille, faire tremper les morilles dans l’eau fraîche.
Ne jamais utiliser de morilles fraîches en cuisine, elles sont terriblement indigestes.
Le lendemain, égoutter les morilles et les préparer pour le plat.
Peler et émincer l’oignon jaune.
Peler et hacher les gousses d’ail, puis émincer les morilles.
Verser le tout dans un saladier, ajouter les raisins secs.
Saler et poivrer, malaxer le tout pour bien mélanger.
Etaler les râbles sur une planche de bois et répartir dessus la farce.
Rouler les râbles pour leur redonner leur forme initiale.
Les ficeler pour garder leur forme.
Mettre les râbles dans un plat allant au four, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de fleur de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre.
Les cuire 25 minutes dans un four à 170°.
Accompagner ce plat d’une bonne bouteille de Saint-Emilion grand cru.
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