Un dîner presque parfait - RTL TVI

Réalisation de la recette:

Prendre un faitout qui va au four.
Y mettre un peu d’huile de tournesol, laissez chauffer et y faire revenir l’agneau découpé en cubes. Il est très important de bien saisir les morceaux.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer du faitout et enlever l’excédent de gras (si la viande est bien dorée il ne doit pas y avoir de graisse qui reste!)

Lorsque la viande est retirée, mettre dans le faitout l’équivalent de 3 oignons ciselés, 7 gousses d’ail, les carottes, les poireaux, les céleri. Bien faire revenir le tout.

Lorsque les légumes sont bien revenus, remettre la viande par dessus. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de curry, de cumin et de raz el hanout, du gingembre moulu et quelques clous de girofle et poivre en grain, sel et poivre et quelques quartiers de citron confit.

(Rem: Réalisation d’un cirton confit : Prendre un citron qu’on met dans de l’aluminium avec du gros sel et on le met dans le four pendant 1h/1h30 à 100 degrés. Puis les conserver dans une saumure de sel.)

Bien remuer le tout. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine pour la liaison de la sauce. Il est préférable de la tamiser pour éviter les grumeaux.

Mettre la marmitte 10 min au four à 220 degrés pour bien faire éclater la farine afin qu’elle diffuse mieux dans la sauce.

Retirer le faitout du four. Remettre sur le feu, ajouter environ 3 litres d’eau et remettre à ébullition en mélangeant. Ajoutez quelques feuilles de laurier. Et vérifier l’assaisonnement.

Remettre au four à 220 degrés pendant 1h30/2h selon la qualité de la viande.

Lorsque la tajine est prête, la remettre sur le feu. Récupérer les morceaux d agneau et les mettre dans des fonds de tajines individuelles. Ensuite passer la sauce au chinois par dessus la viande. Y ajouter de la coriandre fraîche pas trop émincée  et 1/4 de citron. Mettre le couvercle et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

Vous pouvez rajouter les légumes si vous le souhaité et/ou accompagner avec de la semoule.