Un dîner presque parfait - RTL TVI

Réalisation de la recette:

Crème brulée à la bergamote

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la crème liquide et le lait.
Passez le mélange au chinois.
Ajoutez les gouttes d’essence de bergamote.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Préchauffez le four à 150°.

Versez la préparation dans les ramequins.
Faites cuire au bain-marie 40 minutes.
Refroidissez les crèmes, à la sortie du four, sur de la glace ou à température ambiante puis au frigo une heure voire plus, c’est-à-dire jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez alors chaque crème de cassonade et caramélisez sous la grille du four ou au chalumeau.

Macarons craquelé de Nancy

Dans un grand récipient, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d’amandes, puis incorporez peu à peu les blancs d’oeufs détendus à la fourchette. Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes.

Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d’ouverture. Déposez-là en disques réguliers d’environ 5 cm de diamètre, et espacés les uns des autres d’au moins 2 cm.

Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les séchez 30 mn à température ambiante.

Allumez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire 10 mn.
Entrouvrez la porte en y glissant le manche d’une cuillère, et continuez la cuisson encore 10 mn.

Dès qu’ils sont dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille et versez un peu d’eau sur la plaque de cuisson. Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez les refroidir sur une grille sans les empiler.

Gâteau au chocolat de Nancy

Faire fondre le chocolat + beurre (pas complètement fondu).
Mélanger bien puis ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, puis la farine tamisée et la poudre d’amandes, bien mélanger.
Battre les blancs avec une pincée de sel en neige bien ferme.

Incorporer les blancs délicatement en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° laissez cuire environ 30 minutes.