On ira tous au paradis
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Jeudi 15 septembre 2011 |
Réalisation de la recette : Soufflé glacé aux fraises Préparez un sirop avec 200 g de sucre et 7 cl d’eau, faites le cuire jusqu’au soufflé : il forme des bulle à l’écumoire. Lavez et équeutez les fraises, passez-en 350g au mixer, montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Ajoutez-leur la purée de fraises, le sirop et 1 càs de liqueur. Battez la crème très froide en chantilly et ajoutez-la à la préparation. Découpez 6 bandes de papier sulfurisé de 3 cm de large et un peu plus longues que le périmètre du ramequin, chemisez chaque ramequin avec le papier sur toute sa hauteur pour en prolonger le bord vers l’extérieur, répartissez la mousse de fraises dans les ramequins, faites congeler 3 heures. Mettez de coté 6 belles fraises, réduisez le reste en purée fine avec 50g de sucre et 1 càs de liqueur. Au moment de servir, retirez les bandes de papier, ajoutez les fraises en décor et proposez le coulis à part. Variantes possibles à la mangue, la poire, la pêche… Crème au chocolat Chauffer la crème mais ne pas la faire bouillir, y ajouter ensuite hors du feu le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et qu’il soit bien incorporé à la crème, ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et mélanger bien. Quand le mélange n’est plus très chaud, ajouter le beurre et mélanger vivement jusqu’à ce qu’il soit incorporé à la préparation. Verser dans les pots de service et laisser quelques heures au frigo. |
je vais refaire cette recette de soufflé glacé aux fraises
joli et aérien pas mal du tout comme présentation et j’ai aimé la jolie couleur