Un dîner presque parfait - RTL TVI

L’HamburGers de Sarlat

Préparation:

Assaisonner les tournedos de boeuf de gros sel et de poivre et les faire colorer vivement sur chaque face dans l’huile.
Réserver au frais.
Couper le foie gras en fines tranches (+/- 80 gr), saler, poivrer et saisir rapidement dans une poêle anti adhésive très chaude.
Couper les tournedos en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Garnir chacun d’eux avec du foie poêlé.
Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais (min 2h).
Lorsque les pièces de viandes sont bien fermes, enlever le film alimentaire et faire rôtir à la poêle pendant 4 min sur chaque face.
Servir bien chaud.

Pommes de terre sarladaises

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Les laver et les
éponger sur du papier absorbant. Eplucher les gousses d’ail, les fendre en deux pour retirer
le germe, réserver.
Faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard dans un poêlon. Ajoutez les
pommes de terre et faites cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent à la cuillère de bois afin
de faire dorer toutes les faces. En fin de cuisson saler et poivrer. Ecraser l’ail et le mélanger
dans un bol avec le persil. Ajouter ce hachis d’ail aux pommes de terre. Couvrir le poêlon et
laisser cuire encore 5 minutes sans que les pommes de terre ne brûlent. Vérifier la cuisson, il
faut que les pommes de terre soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce aux Monbazillac

Préparation :

Hacher l’échalote.
Fondre le beurre et faire revenir l’échalote 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et réduire au ¾.
Ajouter le fond de veau et la crème fraîche.
Assaisonner légèrement.
Réduire la sauce jusqu’à bonne consistance.
Rectifier l’assaisonnement.