Les archives du 7 novembre 2011
L’Air de Rien : Une cuisine toute en surprise !
.listcats { display:none !important; } #sidebar { margin-top: -2630px !important; } - Et si on allait à Fontin, l'air de rien ... - Fontin, un petit village situé sur les hauteurs d'Esneux, était surtout connu jusqu'à présent pour avoir été le théâtre d'une bataille célèbre entre les troupes impériales autrichiennes et les [...]
Filet pur de porc en croute de trompettes de la mort
Réalisation de la recette: Portionner le filet de porc en 4 morceaux, les assaisonner de sel et de poivre, les emballer dans le film plastique, les mettre sous-vide et lancer la cuisson dans un four à 60°c pendant 1 heure 1/4. Faire réduire le vin blanc avec les échalotes aux ¾ . Pôeller les champignons dans beaucoup de beurre, ajouter le vin blanc [...]
Figue rôtie, amandes caramélisées, poudre de foie gras
Réalisation de la recette: Dénerver le foie gras, façonner des boudins, les emballer dans un film plastic et les congeler au moins 3 heures. Couper le pédoncule de la figue et la couper en 4 dans la hauteur. La poêler avec le beurre, puis ajouter la cassonade et une pincée de fleur de sel. Réserver au frais. Réaliser un caramel avec le sucre et [...]
Cocktail des Houyeux et ses mines gourmandes
Réalisation de la recette Cocktail du Houyeux (style Margarita) Laver et équeuter les fraises. Mettre les glaçons dans un blender et mixer avec les fraises, les citrons verts pressés, le pecket, le cointreau ainsi que le sucre. Roulade au fromage frais/ tapenade de tomates/roquette Sur une crêpe salée, étaler 1/3 de fromage, 1/3 de tapenade, [...]
Soleil et mer sur son nid de gayettes
Réalisation de la recette Saumon sauce tomate estragon et porto Couper finement les échalotes dans un poêlon et les faire rissoler avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates fraîches coupées grossièrement et l'estragon frais (sans la tige). Saler, poivrer. Faire mijoter la préparation 20 min avant d’ajouter le porto blanc. Laisser mijoter [...]
Mignonnettes des moines d’Aubel et son potager gratiné
Réalisation de la recette Filet pur de porc au bouquet des moines, gratin dauphinois et légumes Faire rôtir (+/- 15 min selon la grosseur) les filets pur de porc à la poêle en gardant le milieu rosé (+/- 55°C au cœur) Pendant la cuisson, ajouter la bière des Houyeux et la faire réduire pour faire la sauce. Ajouter également durant la cuisson, du [...]
Coup de grisou fruité et ses gavottes
Réalisation de la recette Coup de grisou croustillant fruité Faire fondre le chocolat à feu doux avec un peu de crème fraîche. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème presque blanche. Mélanger le reste de la crème fraîche en chantilly (pas trop ferme). Avec une spatule, incorporer le chocolat au mélange [...]
Nathalie
En ce lundi, c'est Nathalie qui entame les festivités. A 42 ans, cette comptable de profession adore les défis et déborde de spontanéité et de créativité. Cette maman de deux enfants s'est donnée comme objectif de faire connaître sa région et la mine de Blegny plus précisément. Au menu spécialité de la région et découvertes du terroir. Enfin pour [...]
Luc
Luc (48 ans) Fonctionnaire En ce second jour de compétition, c'est Luc, 48 ans qui se lance dans l'aventure. Derrière ce fonctionnaire de profession se cache un homme franc, généreux et droit qui aime s'amuser et partager sa joie de vivre. Et pour faire tourner la tête de ses convives, Luc a prévu une soirée centrée sur le thème du vin. Sportif, [...]
Claire
Claire (25 ans) Infirmière A 25 ans Claire est la benjamine de la semaine, elle déborde d'énergie et d'enthousiasme surtout pour tout ce qui à trait aux défis. Cette jeune infirmière a quitté les bancs de l'école depuis quelques années mais ce n'est pas pour autant qu'elle n'a pas été marqué par cette période d'ailleurs à l'occasion de sa [...]
