L’Air de Rien : Une cuisine toute en surprise !
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Et si on allait à Fontin, l’air de rien …
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Fontin, un petit village situé sur les hauteurs d’Esneux, était surtout connu jusqu’à présent pour avoir été le théâtre d’une bataille célèbre entre les troupes impériales autrichiennes et les républicains français et la légende qui accompagne la statuette de Notre Dame de Fontin.
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Depuis novembre 2009, au centre du village et pas très loin de l’église, Stéphane Diffels a rénové et de fort belle façon un établissement de bouche qu’il a baptisé L’Air de Rien … et l’air de rien, on y mange très bien, foi de gourmet !
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Stéphane Diffels, un autodidacte passionné !
Stéphane Diffels, ce jeune chef autodidacte s’est perfectionné dans quelques grandes maisons, dont le Postay à Wegnez.
Son credo est de partir des meilleurs produits, de les marier habilement pour en exhaler toute la saveur.
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“Il aime surprendre le client visuellement et gustativement.”
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L’établissement est niché au centre du village de Fontin, dont le charme et le caractère des maisons en pierre du pays ne sont plus à démontrer.
Les recettes
ENTREE
Figue rôtie, amandes caramélisées, poudre de foie gras-
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PLAT
Filet pur de porc en croute de trompettes de la mort, compotée de champignons de bois, truffes, noisettes
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Toutes les vidéos
Présentation
Stephane Diffels: Son parcours
Une carte surprenante
Comment choisir une figue?
Figue rôtie, amandes caramélisées et poudre de foie gras
Filet pur de porc en croute de trompettes de la mort
Guide GaultMillau - Cotation: 14 /20
Le GaultMillau nous explique les atouts du restaurant “L’Air de Rien” :
Jamais un restaurant n’a aussi bien porté son nom. Une salle toute simple, béton lissé au sol, pierres blanches au mur, poutres apparentes. Les meubles et les couverts viennent de chez Ikéa. Mais qu’importe. Car… l’air de rien, ce qui tombe dans l’assiette, c’est tout sauf de la cuisine de grande surface.
Après quelques mises en bouche intrigantes, on débute avec une splendide figue rôtie caramélisée dissimulée sous un monticule de poudre de foie gras étonnante. Pour suivre, une sole impeccable est servie sous un jus de poulet rôti avec une très belle purée de panais et une déclinaison fort réussie autour du cèleri.
On est clairement dans une grande maison. Le chevreuil et ses truffes blanches suivis d’une dégustation de fromages excessivement bien sélectionnés, le confirment. Bravo. La carte des vins peut s’étoffer un peu même si elle contient de bonnes bouteilles à prix justes. Service efficace d’un jeune garçon sympathique.
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L’Air de Rien
4130 Esneux (Fontin)
