Les archives de décembre 2011
Verrines d’épinards et boudin antillais
Réalisation de la recette Cette recette ne nous a pas été transmise par le candidat
Risotto à l’encre de seiche et aux saint-jacques poêlées
Réalisation de la recette Cette recette ne nous a pas été transmise par le candidat
Ganache chocolat cacahuètes et lait au carambar
Réalisation de la recette Cette recette ne nous a pas été transmise par le candidat
Quand le nord s’invite dans le sud
Réalisation de la recette Soufflé au maroilles : Faire fondre le beurre puis mettre la farine puis le lait on obtient une béchamel puis faire fondre le maroilles. Monter le blanc en neige et incorporer à l’appareil puis mettre au four pendant 10 min. Gaspacho d’endives : Faire cuire les endives au cuit-vapeur environ 10 min. Faire revenir [...]
Les produits de la ferme et sa gourmandise…
Réalisation de la recette Préparation de l’espumas de foie gras : Faire infuser des copeaux de truffe dans la crème puis faire fondre le foie gras. Puis mixer le tout, passer au chinois et mettre en siphon. Préparation des œufs en croute de parmesan : Mettre 5 œufs au congélateur la veille. Retirer la coquille une fois l’oeuf congelé [...]
Quand Sète s’invite dans mon potager
Réalisation de la recette Préparer un bouillon pour la cuisson de la lotte qui sera cuite au dernier moment 5 à 10 min Faire un aïoli. Cuire les légumes au cuit-vapeur. Faire infuser le thym pour réaliser un jus de thym. Les crabes et moule seront pour la déco. Brasser la lotte dans l’aïoli puis servir avec les petits légumes au jus [...]
Nuage de chocolat croquant
Réalisation de la recette Faire cuire le pain d’épice façon pain perdu en le caramélisant bien. Faire des « verrines » de chocolat noir en tapissant de moules en silicone de chocolat fondu. Préparation de la mousse de chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc puis mettre les feuilles de gélatine puis mettre dans le siphon et laisser [...]
Mon jardin d’automne
Réalisation de la recette pour 4 personnes : Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour le terreau : Ecraser et mélanger le tout, colorer au four à 180° pendant 10 min. Refroidir et ajoutez-y le charbon végétal activé, garder au frigo. Pour le dressage: Déposer la purée d’avocat sur assiette ainsi que le terreau par-dessus [...]
Le maquereau et sa vinaigrette au wasabi
Réalisation de la recette pour 4 personnes : Pour les maquereaux Lever les filets, enlever la peau, couper de chaque cotés les arrêtes , mettre en petits morceaux de 2 cm, salé, poivré, huile d'olive. Pour les glaçons de mandarine Presser quelques mandarines, les mettre dans un petit moule de la forme souhaité et les congeler. Pour la [...]
Li Cwerneu : cuisine intuitive
.listcats { display:none !important; } #sidebar { margin-top: 78px !important; } - Li Cwerneu, c'était autrefois le crieur publique qui du haut du beffroi annonçait le danger et les nouvelles importantes à la population hutoise. Depuis quelques années, c'est le lieu de rendez-vous des amateurs de cuisine fine, le menu y est annoncé par [...]
