Dos de Cabillaud et ses légumes justes saisis
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vendredi 27 janvier 2012 |
Réalisation de la recette Cabillaud Essuyez les portions de cabillaud avec du papier absorbant et badigeonnez-les d’huile de noisette. Filmez hermétiquement chaque portion. Mette-les à cuire dans une eau à 50° C. pendant 15mn (une eau à 50° C est chaude, sans aucune petite bulle au fond de la casserole). Retirez le film alimentaire, égouttez et disposer dans l’assiette et ajouter le miel d’épice. Les légumes Emincer très finement les légumes (à l’aide d’une mandoline) et les faire revenir vivement au wok, pendant 4 à 5 mn avec l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Les disposer dans l’assiette à l’aide d’un emporte pièce. Miel d’épice : Mélanger 20 cl de miel des épices : curcuma, cumin, cannelle, noix de muscade, paprika, piments d’Espelette…. |
