Panacotta
(Soyez le premier à voter)
|
Réalisation de la recette Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, les égoutter et les ajouter à la crème liquide chaude. Mélanger avec le sucre sur le feu, puis mettre le mélange dans des verrines. Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas ! Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections. Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Poires pochées Extraire les zestes du citron et de l’orange.
Peler les 4 poires. Les laisser entières si les poires ne sont pas trop grosses, sinon coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins. Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d’orange. Râper un peu de gingembre et de noix de muscade. Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu’elle s’enfonce facilement. Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes. Egoutter les poires et les réserver au chaud. Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance « nappante ». Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices. Servir les poires au centre de l’assiette et napper de sirop. Les financiers Préchauffez le four à 180°C. Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la avec la pointe d’un couteau pour obtenir les graines, réservez. Dans une casserole, faites fondre le beurre pour qu’il prenne une légère coloration noisette, réservez. Dans une casserole fouettez les blancs, le sucre et la poudre d’amandes. Placez-la au bain-marie et chauffez doucement pour que le mélange atteigne 36°c (sonde de chez Ikea). Incorporez le miel et la fécule, le beurre fondu et les graines de vanille. Mélangez délicatement. Versez cette préparation dans des empreintes souples à financiers et faites cuire 7 à 8 minutes. |
