Verrine de velouté de soupe de moule à la badiane
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vendredi 27 janvier 2012 |
Réalisation de la recette Ouvrir le moules façon marinière avec la badiane, le beurre, les échalotes et le vin blanc. Après cuisson, décortiquer les moules et conserver le jus. Les mixer, ajouter du jus de cuisson et passer au chinois. Si le velouté est trop liquide, faire un lien avec du roux de beurre (beurre + farine) Par dessus, ajouter la crème fraîche et le safran. Verrine de blanquette de petite seiche Emincer finement les seiches. Les cuire au fumet (1h30). Retirer les seiches après cuisson. Avec le jus de cuisson, réaliser une sauce blanche (faire fondre le beurre, ajouter la farine et délayer avec le jus de cuisson). Intégrer les seiches à la sauce et les servir en verrine ou dans une assiette. |
