Les archives de février 2012
La basse-cour dans tous ses états
Réalisation de la recette Vin blanc avec de la liqueur Heinrich « Ardeur » (fruits des bois) Amuse-bouche n°1 : Brouillade d’œufs au saumon fumé Utilisez un toc œuf pour découper les coquilles, conservez les coquilles et récupérez les œufs entiers pour la brouillade. Mettre le beurre dans une sauteuse, y verser les œufs battus et cuire sans [...]
Le dôme vacillant entre France et Italie
Réalisation de la recette Tartare de tomates et son dôme de mascarpone, foie gras de canard poêlé ( le foie gras est servi froid dans cette recette) Pour la sauce : Mettre dans un bol les feuilles de basilic, pignons de pin, parmesan râpé, 1 dl huile olive, mélanger le tout avec un mixer et monter avec le reste de l’huile d’olive. Pour le [...]
La Gallinette cendrée en eau douce, ses galettes et chiconettes
Réalisation de la recette Volaille cuite vapeur, farcie de mousse d'écrevisses. Galette de polenta La volaille : Ouvrir les blancs de volailles en deux comme un portefeuille et les aplatir légèrement avec un rouleau a pâtisserie, saler et poivrer. Réaliser la farce en mélangeant dans un mixer le haché de volaille, le haché de porc, la chair [...]
Perdu, glacé, mouillé ou caramélisé
Réalisation de la recette Dessert n°1 Pain perdu Pour le pain perdu Couper le cramique un peu rassis en tranche de 2 cm d’épaisseur et retirer les croûtes. Tailler cette tranche pour avoir un bon carré ou utiliser un emporte pièce. Battre les œufs, le lait et le sucre vanillé aromatisé avec un trait de poire cognac. Tremper les 2 faces du [...]
Petits choux surprises et velouté d’asperges
Réalisation de la recette 10 choux à fourrer : Versez l’eau froide dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et le sel. Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Remettez sur feu doux, en remuant pour dessécher un peu la pâte. Hors du [...]
Pain des mers et son coulis pomodoro
Réalisation de la recette Pain de poisson : Préparation 20’ – cuisson 50’ Mixez le poisson. Salez, poivrez. Ajoutez le beurre mou et les œufs, ensuite le persil et l’estragon hachés et la crème fraîche. Versez le tout dans une terrine. Couvrir d’une feuille aluminium. Cuire au bain-marie durant 50min. à four moyen (160°). Coulis de [...]
Poulet à l’indienne tutti frutti
Réalisation de la recette Poulet à l'indienne. curry et pommes Emondez les tomates. Dans 1 cocotte, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile, sans le colorer. Ajoutez le poulet et le faire dorer des 2 côtés, sel, poivre. Ensuite, ajouter la tomate et les pommes découpées en petits morceaux, le bouquet garni, l’ail, le curry, couvrir [...]
Duo noir et crème
Réalisation de la recette Dessert n°1 Fondant au chocolat Battre le beurre en crème – Ajoutez les jaunes d’œuf, le sucre, le chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez la farine, mélangez puis incorporez les blancs battus en neige (délicatement). Beurrez et farinez ou beurrez et sucrez un moule à gâteau. Mettre au four 30 à 40’ sur [...]
Elles scintilleront de mille feux aux saveurs terre et mer
Réalisation de la recette Amuse-bouche n°1 : Pousse pousse tomate-mozzarella-pesto Lavez le basilic, réservez 6 petites feuilles et mixez le reste avec l’huile d’olive, le sel et le poivre pour obtenir un pesto. Coupez les tomates et la mozzarella en tranches de 7 mm d’épaisseur. Découpez avec chaque pousse pousse un rond de mozzarella, un de [...]
Dégustons un risotto aux délices des belles de l’étang
Réalisation de la recette Risotto de cuisses de grenouille, sauce crème parmesan et ciboulette Nettoyez et découpez finement l’échalote. Mettre à chauffer 100 ml d’huile dans une casserole, y ajoutez l’échalote et laissez brunir légèrement. Lancez-y le risotto et mélangez afin de laisser éclater les grains. Mouillez avec le fond et [...]
