Desserts
Farandole des sous-bois
Réalisation de la recette Sablé breton, crème mascarpone vanillée aux framboises Pour le sablé: Blanchir les œufs avec le sucre. Montez le beurre en pommade puis incorporez-le au premier mélange. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Disposez la pâte sur du papier cuisson et laissez prendre au congélateur 3 heures. A l’aide d’un cercle de 8 [...]
Roue doudou
Réalisation de la recette Croustillant à la mousse au chocolat Faire le sirop à 30° : 150 gr d’eau + 200 gr de sucre + une boule de glucose Porter à ébullition puis recouvrir de film plastique. Etaler la pâte feuilletée très finement à l’aide d’un rouleau fariné. Découper des cercles (3 par personne) puis mettre au four sur 1 feuille [...]
Prélèvement rouge de fruits
Réalisation de la recette Macarons aux amandes : Mélangez les amandes mondées et mixez avec le sucre. Dans un bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs d’œufs. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère des boules de pâte. Enfournez et surveillez la cuisson, les macarons [...]
Dessert d’Irène et son Holiday
Réalisation de la recette Tarte avec lait de coco et meringue Préparer la pâte brisée et faire cuire légèrement puis retirer du four. Prélever le lait de coco puis râpé les noix. Ajouter 1⁄4 de litre d’eau. Ajouter 4 cuillères de sucre. Mettre le lait de coco sur le feux et porter à ébullition avec le citron râpé et la [...]
Soufflé n’est pas fumé et cœur de plaisir
Réalisation de la recette Quenelle de soufflé glacé au tabac et trésor de chocolat surprise Faite fondre le chocolat au bain marie, ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs battus. Alterner dans un verre en plastique une couche noir, une couche blanc une couche noir. Mettre au congélateur, démouler 10 minutes avant de servir. Pour la mousse [...]
Péché mignon de l’ouest
Réalisation de la recette Gaufres maison et ses verrines gourmandes brochette de fruits frais GAUFRES : (faire la pâte la veille) : Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le beurre fondu, et le lait, remuer jusqu'à onctuosité. Mettre à reposer, une nuit. JOUR J : GANACHE CHOCOLAT : Préparez la ganache : mettre la créme faire [...]
Surprising Burger…
Réalisation de la recette Mixer finement le sucre glace, la vanille et la poudre d’amande. Tamiser le tout. Monter les blancs en neige fermement, puis ajouter le sucre petit à petit. Battre pour que le mélange soit très dense et bien monté. Saupoudrer peu à peu le mélange tamisé dans les blancs d’œufs en mélangeant avec une [...]
Coiffe Bohémienne et Robe Emeraude
Réalisation de la recette 1/ Crémeux Absinthe : Battre 3 jaunes +190g crème avec mixeur. A coté, émulsion 50g sucre+15g d’eau cuisson casserole 118° puis le verser à l’appareil mixeur en route. Réserver 15g absinthe et 1 gélatine (trempée eau froide) puis incorporer dans mixeur. Verser ensuite dans moule une couche de crémeux et mettre au [...]
Le charme du tomber de rideau
Réalisation de la recette Poire chocolat au lait : Presser le citron. Eplucher les poires en gardant la queue. Asperger les poires du jus de citron. Y mettre le sucre et eau afin de les recouvrir au ¾ Faire cuire pour quelles soient fondantes. Retirer du feu et les laisser refroidir dans le sirop de cuisson. Mettez au réfrigérateur dans le [...]
Îles flottantes aux pralines roses
Réalisation de la recette Pour la crème anglaise à la vanille Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs, versez un peu de lait chaud, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire lentement sur feu [...]
