Entrées
Jeté, « pois » de bourrée
Réalisation de la recette Faites revenir les pommes de terre et l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Rajoutez le bouillon dilué dans 1⁄4 de litre d’eau au premier mélange. Laissez cuire 5 minutes. Rajoutez les petits pois. Laissez encore cuire 5 minutes. Montez la crème froide en chantilly. Lavez et effeuillez la menthe et mélangez [...]
Le poisson n’est pas pané
Réalisation de la recette Frotter les 5 tranches de pain de mie à l’échalote et beurrer légèrement. Les faire toaster au four puis les découper avec le cercle en inox : 1 cercle par personne. Monter la crème avec le sel, le poivre, une cuillère à café de fumet de poisson, 1 filet de jus de citron jaune et une demi-échalote émincée. Lorsque [...]
Duo de seringues colorées
Réalisation de la recette Soupe épicée à la tomate et aux poivrons rouges Plongez les tomates dans un litre d’eau salée pendant 2 minutes environ. Egouttez- les, ôtez leur peau et épépinez-les. Epluchez les concombres puis coupez-les en rondelles de taille moyenne. Coupez les poivrons en 2, retirez les pépins, puis coupez-les en [...]
Ma toutou m’a prit, dalot
Réalisation de la recette Crabe farci Dans une casserole, faites revenir l’ensemble des épices. Ajoutez la chair de crabe et saler et poivrer. Faites tremper le pain dans du lait et bien émietter. Mélangez la farce de crabe avec la mie de pain. Faites cuire l’ensemble trois minutes. Passez au four et servir bien chaud.
Salade de homard et melon au curry Madras
Réalisation de la recette Plonger les homards 3 min dans le bouillon. Mes rafraichir immediatement dans une grande quantité d'eau glacée. Détacher les pinces des coffres, et re-plonger les pinces pour 7 min dans le bouillion. Plongez-les ensuite dans l'eau glacee et decortiquer Reserver au frais. Faire une mayonnaise avec les jaunes, le curry, [...]
Rose a l’arrête saveur du midi
Réalisation de la recette Sandre sauce hollandaise avec de l'anis Battez dans un bol au bain marie les jaunes d'œufs. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide, du sel et du poivre. Incorporez le beurre en plusieurs fois, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, toujours en battant. Terminez en ajoutant le jus de citron tiède. Pour le sandre : [...]
L’inattendu velouté de courge émulsion de châtaigne graines de courges torréfiées
Réalisation de la recette Creuser les 5 petites courges, les découper en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec la créme fleurette, et le bouillon de volaille à discrétion. Mixer quelques châtaignes en émulsion, réservez. Faire rôtir les graines quelques secondes. Dressage : Remplir les minis courges du velouté, dresser une [...]
Milkshake inattendu et cheesecake bien entendu
Réalisation de la recette Milkshake : Mélanger tous les ingrédients dans le blender et verser dans un grand verre ! Cheesecake : Cuir les petits pois dans de l’eau salée jusqu'à ce qu’ils soient bien tendre. Les mixer longuement avec les 15cl d’eau de cuisson. Incorporer la gélatine réhydratée, ajouter le fromage frais, et mixer [...]
Velouté Automnal à la Plume
Réalisation de la recette Emincer l’oignon et faire Revenir avec beurre+filet huile olive. Déglacer avec vin et ajouter cube et marrons et ajouter l’eau pour laisser cuire 30min a feu doux. Ensuite Mixer en ajouter crème + beurre + lecitine de soja. Maintenir au chaud. Prédécouper les cubes de foie gras qui seront incorporés au dressage du [...]
Jacques mène sa revue
Réalisation de la recette Salade de roquette accompagnée de saint jacques sur leur lit d’épinard : Préparer la roquette. Coupé en tranche la baguette et la faire cuire. Puis les toasts d’huile d’olive. Préparer et laver les feuilles d’épinard. Faite cuire les saints jacques au dernier moment un aller retour. Les assaisonner et les [...]
