Plats
Temps levé de charolais passionnant
Réalisation de la recette Pavé de bœuf rôti avec jus passion et purée de vitelottes Ficelez la viande en petits rôtis. Dans une cocotte, saisir la viande à l’huile d’olive de tous les cotés et terminez la cuisson au four à 240°C (th8) 4 à 5 minutes. Sortir la viande et la déposer sur une grille au chaud recouverte d’un papier [...]
Pâte Tati
Réalisation de la recette Lasagne poulet curry Faire revenir le poulet émincé avec les os (pour plus de goût) à la sauteuse avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter la pâte à curry puis la crème fraiche. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter du sel et du poivre. Faire fondre le beurre à la casserole. [...]
Volaille et sa mini broche brûlée à l’alcool 90 °
Réalisation de la recette Quinoa : Portez à ébullition deux litres d’eau salée. Versez environ 300 gr de quinoa pour 5 personnes. Laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Egouttez avec une passoire fine et rajoutez une noix de beurre. Aiguillettes de poulet au four au citron et fenouil en brochette flambé à l’Absinthe : Dans un plat, [...]
Boules au trou dans l’océan
Réalisation de la recette Boulettes de farine et de crevettes Faire revenir les oignons, ajouter les crevettes décortiquées, le sel et le poivre et le jus de citron vert. Ajouter les épices et la sauce tomate et mettre de l’eau pour le jus. Laisser mijoter 15 minutes. Avec la farine, l'eau et le sel, faire une pâte consistante et faire de petites [...]
Filet de boeuf Aberdeen, asperges, morilles, risotto de langues d’oiseaux
Réalisation de la recette 24 h au préalable, faire tremper les morilles dans de l'eau fraiche. Le lendemain les rincer 2 ou 3 fois en les pressant bien pour en faire sortir le sable. Eplucher et cuire les asperges. Cuire les rigattonis. Dans une sauteuse faire fondre l oignon haché dans une noix de beurre et y faire perler les langues d [...]
Galliforme en deux cuissons et sa raviole Talie
Réalisation de la recette Volaille avec ravioles de foie gras Découper la pintade, faire mariner avec le cidre et les échalotes. Saler, poivrer et réserver une heure. Sécher les morceaux et les dorer au beurre. Mettre au four sans les filets à 180 degrés pendant 45 minutes. 5 minutes avant de servir, crémer et ajouter les filets. Pour les [...]
Le bangkok royal
Réalisation de la recette Curry rouge de boeuf faire chauffer l'huile dans un wok, + la pâte de curry jusqu'à ce qu'elle soit odorante, ajouter le poivron rouge émincer, faire revenir, quand le poivron commence à ramollir, ajouter le boeuf préalablement émincé, rajouter le lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson, ajouter la tomate émincé, [...]
Bye bye apple pie !
Réalisation de la recette Tourte aux poireaux : Découper les poureaux en rondelles, et les faire cuire 20 minutes à la vapeurs. Une fois cuits, les faire revenir dans le beurre à la poelle, 5 à 10 minutes. Découper 2 ronds de pates feuilleté de la taille du moule à tarte (moule individuel). Beurrer le moule. Disposer le 1er rond dans le [...]
Tendres des prés et sa poilée anciennes
Réalisation de la recette 1/ Gigot et os à dorer dans cocotte puis réserver gigot. Couper grossièrement et faire revenir carotte, tomate, vert de poireau, oignon et oignons blancs, échalote et tête d’ail en chemise. Ajouter vin blanc et concentré de tomate. Mettre le gigot et recouvrir d’eau à hauteur. Après 3h30 de cuisson à 150°, retirer [...]
Le cancan fait son chaud
Réalisation de la recette Magret de canard farci à la pomme et aux cèpes. Mousse de légumes et pommes de terre écrasées Pour la mousse de légumes : Préchauffer le four à 200° Faire cuire à la vapeur les légumes, les mixer. Y incorporer les œufs, puis le lait. Mélanger et assaisonner le tout. Ajouter le gruyère râpé. Enfourner [...]
