Recettes
Zestes de saveurs
Réalisation de la recette 1. Feuilletés gruyère - parmesan acidulés : Découper des carrés de pâte brisée, y déposez du gruyère et du parmesan et un zeste de citron. Recouvrir de pâte brisée, passer au pinceau du jaune d'oeuf pour que le feuilleté puisse dorer au four. 2. Pics olive Sur des piques en bois, mettre une olive de Nyons, [...]
L’atout fraîcheur croustillant
Réalisation de la recette Deux Bricks ricotta - parmesan - citrons confits : Bien plier la feuille de brick et la cuire 20 minutes au four à 200 °C, en la retournant à mi - parcours pour qu'elle soit bien dorée des 2 côtés. La cuisson se fera pendant l’apéritif.
Mijotée longtemps dans son jus
Réalisation de la recette Tajine de poulet aux citrons confits-maison et sa semoule épicée. Faire revenir l'ail et l'oignon ciselés dans 4 cuillères d'huile d'olive, puis ajouter le poulet en morceaux et les dorer de tous côtés, ajouter les épices, le sel, le poivre, le jus d'un citron, un verre d'eau et couvrir le tajine à feu doux, une 1/2 [...]
Palette de couleurs
Réalisation de la recette Sablés au citron : Pétrir la farine et le beurre, le sucre, les oeufs, et ajouter le reste des ingrédients. Quand la pâte est bien épaisse, en faire une boule, la couvrir et la laisser reposer au frigo 2 heures. Au bout du temps imparti, étaler la pâte et découper des formes à l'emporte - pièces, les poser sur les [...]
Du jardin aux friandises
Réalisation de la recette Consommé de soupe courge à la crème de nougat Couper la courge en petits morceaux Couper le blanc de poireau Faire revenir le poireau dans le beurre, incorporer les morceaux de courges, recouvrir à niveau d’eau, saler et monter en pression Au bout de 8 min couper le gaz. Passer au mixer et ajouter le lait, puis la [...]
Du terroir au Jecur Ficatum
Réalisation de la recette Foie gras maison, accompagné de sa confiture d’oignons et figues confites, servi avec ses copeaux de nougat à la figue sur un pain d’épices maison Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, une fois translucide, incorporer le vin rouge, la grenadine et le miel et laisser compoter ¼ d’heure. Mélanger [...]
La Provence de la forêt au poulailler
Réalisation de la recette Roulé de volaille farcie à la truffe avec sa julienne craquante Faire cuire les morceaux de julienne de légumes (carottes et courgettes) pendant 5 min à eau bouillante. Mettre les filets à plat, poser la farce et mettre la julienne à l’intérieur et rouler les filets dans le film de cuisson. Pocher pendant 20 [...]
Le cœur Montilien
Réalisation de la recette Assiette gourmande composée de son moelleux au chocolat avec cœur coulant au chocolat et nougat, crème brulée au nougat et petite meringue Faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceau Une fois fondu, incorporer dans un récipient le sucre, puis les œufs, puis la farine. Verser dans les moules en mettant le [...]
Appâts d’échauffement
Réalisation de la recette Cigares au chèvre (30 cigares): Préchauffer le four à 200°C. Couper les poireaux finement et les laver. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire doucement les poireaux. Dans un saladier, mélanger les poireaux cuits , le chèvre et le miel, poivrer et saler. Détailler les feuilles [...]
Sur le green
Réalisation de la recette Mille feuilles de foie gras et de pain d’épices : Beurrer les moules et saupoudrer de farine. Mélanger la farine, le sucre, le lait, la levure et les épices avec un fouet pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les fruits secs et les flocons d’avoine. Ajouter le beurre en dernier. Remplir les moules. [...]
