Recettes
Volaille et sa mini broche brûlée à l’alcool 90 °
Réalisation de la recette Quinoa : Portez à ébullition deux litres d’eau salée. Versez environ 300 gr de quinoa pour 5 personnes. Laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Egouttez avec une passoire fine et rajoutez une noix de beurre. Aiguillettes de poulet au four au citron et fenouil en brochette flambé à l’Absinthe : Dans un plat, [...]
Prélèvement rouge de fruits
Réalisation de la recette Macarons aux amandes : Mélangez les amandes mondées et mixez avec le sucre. Dans un bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs d’œufs. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère des boules de pâte. Enfournez et surveillez la cuisson, les macarons [...]
Plante à domicile et apéro de l’avent, marin frit et pani
Réalisation de la recette Planteur Préparation: laisser macérer le rhum avec les fruits. Ajouter les épices après macération. Après, ajouter le jus de fruits. Petits pâtés antillais: Faire la pâte brisée et former une boule. Laisser ensuite reposer. La farce : faire chauffer de l’huile et ajouter la viande et faire dorer. Ajouter tous [...]
Ma toutou m’a prit, dalot
Réalisation de la recette Crabe farci Dans une casserole, faites revenir l’ensemble des épices. Ajoutez la chair de crabe et saler et poivrer. Faites tremper le pain dans du lait et bien émietter. Mélangez la farce de crabe avec la mie de pain. Faites cuire l’ensemble trois minutes. Passez au four et servir bien chaud.
Boules au trou dans l’océan
Réalisation de la recette Boulettes de farine et de crevettes Faire revenir les oignons, ajouter les crevettes décortiquées, le sel et le poivre et le jus de citron vert. Ajouter les épices et la sauce tomate et mettre de l’eau pour le jus. Laisser mijoter 15 minutes. Avec la farine, l'eau et le sel, faire une pâte consistante et faire de petites [...]
Dessert d’Irène et son Holiday
Réalisation de la recette Tarte avec lait de coco et meringue Préparer la pâte brisée et faire cuire légèrement puis retirer du four. Prélever le lait de coco puis râpé les noix. Ajouter 1⁄4 de litre d’eau. Ajouter 4 cuillères de sucre. Mettre le lait de coco sur le feux et porter à ébullition avec le citron râpé et la [...]
Salade de homard et melon au curry Madras
Réalisation de la recette Plonger les homards 3 min dans le bouillon. Mes rafraichir immediatement dans une grande quantité d'eau glacée. Détacher les pinces des coffres, et re-plonger les pinces pour 7 min dans le bouillion. Plongez-les ensuite dans l'eau glacee et decortiquer Reserver au frais. Faire une mayonnaise avec les jaunes, le curry, [...]
Filet de boeuf Aberdeen, asperges, morilles, risotto de langues d’oiseaux
Réalisation de la recette 24 h au préalable, faire tremper les morilles dans de l'eau fraiche. Le lendemain les rincer 2 ou 3 fois en les pressant bien pour en faire sortir le sable. Eplucher et cuire les asperges. Cuire les rigattonis. Dans une sauteuse faire fondre l oignon haché dans une noix de beurre et y faire perler les langues d [...]
Qui l’eu crue et ses suites
Réalisation de la recette Carpaccio de Saint Jacques, coriandre, citron vert Emincez en lamelles les Saint Jacques. Ajoutez le jus de citron, une pincée de coriandre, sel et poivre. Réservez au frais. Palourdes gratinées: Lavez soigneusement les palourdes, mettez-les avec le vin dans une casserole et faites-les ouvrir sur feu vif. Remettre [...]
Rose a l’arrête saveur du midi
Réalisation de la recette Sandre sauce hollandaise avec de l'anis Battez dans un bol au bain marie les jaunes d'œufs. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide, du sel et du poivre. Incorporez le beurre en plusieurs fois, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, toujours en battant. Terminez en ajoutant le jus de citron tiède. Pour le sandre : [...]
