Séparer le corps, la tête et les pinces de 2 homards de 500g.
Cuire les pinces et le corps pendant 5 min dans l'eau bouillante salée.
Après cuisson, décortiquer et couper la chair en petits dés.
Réserver.
Couper les têtes des homards en gros morceaux.
Détailler le filet de bœuf en 4 portions de 200g.
Poêler les portions des 2 côtés avec de l'huile et les passer au four 4 min à 200°C.
Tailler les carottes en biseau.
Dans une casserole, faire revenir les carottes taillées en biseau avec du beurre.
Ajouter de l'eau à hauteur avec l'estragon et le persil.
