Pierre Massin - 37 ans, Gembloux

D'où vient votre passion pour la cuisine ?
Je l'ai depuis que j'ai 4 ans.

Vos objectifs culinaires à court et à long terme :
M'améliorer sans cesse.

Faire mousser 500g de jus d'ananas avec 10g de sucre.

Faire bouillir 500g d'eau + 250g de sucre, ajouter 15g d'hibiscus, infuser, filtrer et réduire à l'état de sirop. Ajouter du jus de citron.

Chauffer 500g de purée de coco, ajouter 6g de gélatine, couler.

Lever le poisson en filets et enlever la peau. Mixer des feuilles de nori, tremper le poisson d'un côté, arroser d'huile d'olive et cuire ± 3' au four.

Parer les aubergines (3), les emballer dans de l'aluminium après les avoir préalablement salées et huilées. Les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien confites (30'). Détailler la chair et la hacher grossièrement

Ecailler, lever les rougets en filets, les désarêter et les huiler et les cuire 3-4min à four chaud.

Eplucher les avocats, ajouter tous les autres ingrédients et passer au thermomix. Passer au chinois.

Mixer 100% olives noires/10% ail confit/10% câpres/10% anchois
Diluer avec une bonne huile d'olive.

Sergio Moschini - 42 ans, Rebecq

D'où vient votre passion pour la cuisine ?
L'envie de découvrir les cuisines du monde.

Vos objectifs culinaires à court et à long terme :
Développer et créer de nouveaux cours de cuisine accessibles à tous.

Crème pâtissière : dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. À l'aide d'un fouet, blanchir la préparation, puis y incorporer la farine et bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille.

Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

Verser la farine sur le plan de travail et creuser un puit en son centre. Ajouter 4 oeufs et une pincée de sel dans le puits. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Réserver 30 minutes au frais dans un linge humide ou un film plastique.

Mettre dans un faitout avec 2 litres d'eau, les légumes coupés, le bouquet...

Pierre Résimont - 42 ans, Rivière

D'où vient votre passion pour la cuisine ?
De ma Grand-mère qui adorait recevoir et nous préparer des gâteaux pour le goûter.

Vos objectifs culinaires à court et à long terme :
Mon objectif est de partager ma passion à mes cuisiniers et peut être à mes enfants.