Tomate mozzarella par Christian Constant

Christian Constant a revisité la tomate mozzarella façon Bloody Mary. Le chef concasse une tomate avec de l'ail, de l'oignon et de l'huile d'olive. Le tout est passé au tamis puis il ajoute un peu de vodka dans cette préparation. Il fait ensuite fondre de la mozzarella puis réalise le un pistou de basilic et un feuilletage qu'il met au four. Pour le dressage, le chef superpose ses différentes préparations dans un verre à cocktail. Chaque couche est passée au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se mélangent.