Tomate mozzarella par Ghislaine Arabian

Ghislaine Arabian propose une tomate mozzarella à base de gelée de tomates. Elle mixe la mozzarella avec du mascarpone et du basilic. Les tomates sont passées au four et les feuilles de basilic sont frites. La mousse de mozzarella/mascarpone/basilic est dressée dans une tomate. Elle l'accompagne de tomates, de feuilles de basilic frites et crues ainsi qu'une purée de tomates qui a été séchée.