Petits pois-carottes par Thierry Marx

hierry Marx revisite les petits pois-carottes. Il fait cuire les petits pois dans de l'eau gazeuse pour préserver la couleur des légumes. Il ajoute du beurre, de la poitrine fumée et au dernier moment les carottes. Il gélifie une partie des petits pois et garde l'autre partie pour une approche plus classique. Il accompagne ses petits pois de lard séché. Thierry Marx travaille ses produits avec de l'azote liquide et en explore toutes les possibilités.