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Comment réinventer le risotto selon Loïc: il prépare des arancini à la mozzarella (vidéo)

Loïc fou de cuisine

Loïc n’est pas un "chef" mais un fou de cuisine ! Ses grands-parents et parents sont à la base de son éducation culinaire et c’est grâce aux livres, à la télévision, Facebook, YouTube et Instagram que Loïc a poursuivi son apprentissage. Sa cuisine est super rapide, facile et toujours gourmande. Soucieux de son époque et du monde dans lequel il vit, il essaie de privilégier les produits de saison et locaux au travers des recettes qu’il nous présente.

Ingrédients

200g de riz à risotto

Beurre

400ml eau

Concentré de bouillon de poulet

Safran

Parmesan

1 échalote, 1 gousse d’ail

Huile d’olive

300g tomates cerise

Thym, laurier, poivre et sel

Mozzarella de cuisine

2 œufs

Farine

Panko

Salade romaine

Oignon rouge

Vinaigre de vin rouge basilic

Risotto

Versez le riz dans l’eau (1portion de riz pour 2 d’eau)

Ajoutez le bouillon, la pincée de safran

Laissez cuire 10 minutes sur feu vif

Quand le riz est prêt, ajoutez une poignée de parmesan

Laissez refroidir

Coulis de tomates

Coupez l’ail et l’échalote finement

Les faire revenir dans l’huile d’olive

Rajoutez les tomates coupées en 4

Ajoutez le thym, laurier, assaisonnez avec un peu de poivre et sel

Laissez mijoter pendant environ 15 minutes

Arancini

Préchauffez la friteuse à 160°.

Prendre deux càs de risotto

Formez une boule avec un morceau de mozzarella en son centre

Organisez trois bols, farine, deux œufs battus et panko

Passez les arancini dans les bols

Frire jusqu’à ce que les boules soient dorées

Salade

Déchirez la salade en morceaux grossiers

Émincez en demi-anneau l’oignon rouge

Assaisonnez avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre de vin rouge, poivre et sel

Dressage

Servez les arancini sur du coulis de tomates

Râpez un peu de parmesan par-dessus

Décorez avec un peu de basilic

Et ajoutez la salade à côté

 

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